OFFRE D'EMPLOIPubliée depuis 36 jour(s)
1 candidature(s)
LE PIED DE LA LETTRE recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :
Commis de cuisine
26230
GRIGNAN
Contrat
Début du contrat le : 1 juil. 2026
Durée du contrat : 12 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Nombre de postes disponibles : 2
Niveau visé en fin d'études : Indifférent
Présentation de l'entreprise LE PIED DE LA LETTRE
Renseignez-vous sur l'entreprise, ses activités et ses valeurs pour préparer votre candidature. Vous pouvez rechercher leur site internet et leur présence sur les réseaux sociaux.
Localisation : 7 MONTEE DU TRICOT 26230 GRIGNAN
Taille de l'entreprise : 1 ou 2 salariés
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Téléphone : 0646879400
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Description du métier
Description du métier
Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks Encadre l'équipe de cuisine S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité alimentaire Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de leadership
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de réactivité
Management
• Animer, coordonner une équipe
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Déléguer, responsabiliser
• Encadrer et coordonner une équipe
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Gestion des Ressources Humaines
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Conseil, Transmission
• Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia
• Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Production, Fabrication
• Dresser des plats pour le service
• Développer des techniques de restauration innovantes
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Qualité
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Gestion des stocks
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Définir des besoins en approvisionnement
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Pilotage et maîtrise des coûts
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Gestion et contrôle
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Protection des personnes et de l'environnement
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Développement commercial
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Communication
• Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Domaines d'expertise
• Chiffrage et calcul de coût
• Management de proximité
• Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise
• Régimes alimentaires
Produits, outils et matières
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Cuisine du monde
• Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Normes et procédés
• Conditionnement des aliments
• Procédures de cuisson sous vide
• Production culinaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles
• Techniques de communication orales, écrites et numériques
Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 5 de l'hôtellerie/restauration.
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