Alternance Pâtissier

Préparation des pâtes :

Réalisation des pâtes feuilletée, sablée, brisée, levée et autres bases

Confection des entremets :

Production de gâteaux à étages, mousses, bavarois et desserts à l'assiette

Cuisson et finitions :

Maîtrise des cuissons, glaçages, décors et présentations des produits

Travail du chocolat :

Tempérage, moulage et création de pièces et bonbons en chocolat

Gestion des stocks :

Réception, stockage et rotation des matières premières et ingrédients

Hygiène et nettoyage :

Entretien du laboratoire et application stricte des règles HACCP

Techniques de pâtisserie :

Maîtrise des recettes de base et des gestes fondamentaux du métier

Connaissance des matières premières :

Compréhension des farines, beurres, chocolats et leurs utilisations

Sens artistique :

Créativité dans le décor et la mise en valeur visuelle des produits

Rigueur et précision :

Respect strict des dosages, températures et temps de repos

Hygiène alimentaire :

Application des règles HACCP et de traçabilité des ingrédients

Endurance physique :

Capacité à travailler debout, en horaires décalés et en cadence soutenue