OFFRE D'EMPLOI
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1 candidature(s)

TACHAU THEODET recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Charcutier / Charcutière

37700

SAINT-PIERRE-DES-CORPS

Contrat

Début du contrat le : 1 sept. 2026
Durée du contrat : 24 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Niveau visé en fin d'études :
Capautres formations (Infrabac)

Présentation de l'entreprise TACHAU THEODET

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Localisation : 19 BOULEVARD DES DEPORTES 37700 SAINT-PIERRE-DES-CORPS

Taille de l'entreprise : 0 à 9 salariés
Secteur d'activité : Charcuterie
Téléphone : 0247442625
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Description du métier

Description du métier

Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires. Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Conseille les clients sur les produits et leur préparation Peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure Développe des recettes innovantes pour diversifier l'offre

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Conseil, Transmission
• Transmettre une technique, un savoir-faire
Conception
• Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
• Découper, désosser, parer de la viande
• Manipuler des équipements de cuisine
• Réaliser la salaison d'une viande
• Réaliser le fumage d'une viande
• Réaliser une garniture alimentaire
• Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
Maintenance, Réparation
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Prévention des risques
• Superviser la préparation de produits charcutiers
Qualité
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks
• Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Gestion et contrôle
• Réaliser des opérations comptables
Relation client
• Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
• Prendre une commande client
Développement commercial
• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
• Commercialiser des produits alimentaires
• Organiser et proposer une prestation traiteur
• Organiser, aménager un espace de vente
Organisation
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Domaines d'expertise
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
Produits, outils et matières
• Types de produits traiteurs
• Types de viande
• Utilisation de machines à désosser
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Types de produits de charcuterie
• Préparations culinaires de base
• Connaissance des additifs alimentaires
• Utilisation d'équipements sous vide
Certifications et habilitations
• CAP charcutier-traiteur
• Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
• BP charcutier-traiteur
• Bac pro boucher charcutier traiteur
• CAP vannerie
• Boucher charcutier traiteur (CTM)
• Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
• Certificat de spécialisation employé traiteur
• CAP charcuterie-traiteur
Normes et procédés
• Procédures de nettoyage et de désinfection
• Connaissance des normes d'étiquetage
• Techniques de conservation des aliments
• Procédures de cuisson sous vide
• Mise en conserve
• Modes de cuisson des aliments
• Chaîne du froid
• Traçabilité des produits
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Sécurité alimentaire et HACCP
Techniques professionnelles
• Techniques de salaison
• Gestion des commandes et des fournisseurs
• Techniques de découpe de viande
• Techniques de marinade
• Préparation de charcuteries fines
• Préparation de plats cuisinés

Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur. Un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur peut également être un atout.
Psst !
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