OFFRE D'EMPLOIPubliée depuis 87 jour(s)
2 candidature(s)
HUGUIER FRERES recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :
Boucher industriel / Bouchère industrielle
10700
LE CHENE
Contrat
Début du contrat le : 1 sept. 2026
Durée du contrat : 24 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Nombre de postes disponibles : 3
Niveau visé en fin d'études :
Capautres formations (Infrabac)
Présentation de l'entreprise HUGUIER FRERES
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Localisation : LA RACCROCHE 10700 LE CHENE
Taille de l'entreprise : 100 à 199 salariés
Secteur d'activité : Préparation industrielle de produits à base de viande
Téléphone : 0325373010
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Description du métier
Description du métier
Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine). Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux. Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.
• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Soin
• Manipuler des animaux
• Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
• Respecter le bien-être animal
Production, Fabrication
• Abattre et nettoyer des animaux
• Affûter un outil, un équipement
• Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
• Découper, désosser, parer de la viande
• Dépouiller un animal
• Identifier les types et morceaux de viande
• Préparer du matériel en prévision d'un travail
• Réaliser la salaison d'une viande
• Réaliser le calibrage d'une carcasse
• Réaliser le fumage d'une viande
• Réaliser une pesée
• Transformer des matières premières d'origine animale
• Vider et nettoyer des bêtes
Maintenance, Réparation
• Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Identifier la cause d'une anomalie
Prévention des risques
• Analyser et prévenir les risques
• Déterminer des mesures correctives
Qualité
• Analyser la qualité et la conformité des matières premières
• Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
• Garantir la traçabilité des réactifs, produits, milieux et matériels vivants
Gestion des stocks
• Conditionner des produits
• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
• Réaliser l'emballage de produits frais
• Réaliser l'opération de tri des abats
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Trier des pièces de viande
Pilotage et maîtrise des coûts
• Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
Communication
• Relayer de l'information
Organisation
• Alerter, demander un appui ou un arbitrage
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Domaines d'expertise
• Dégraissage de viande
• Tranchage
• Techniques de coupe et d'abattage
Produits, outils et matières
• Utilisation de machines à désosser
• Types de spécialités bouchères
• Types de viande
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Machine de découpe de viande
• Caractéristiques des carcasses de viande
Certifications et habilitations
• CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande
• CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande
• CAP boucher
Normes et procédés
• Techniques de conservation des aliments
• Normes qualité
• Chaîne du froid
• Techniques de désinfection des surfaces
• Traçabilité des produits
• Abattage d'un animal
• Règles et consignes de sécurité
• Classification de carcasses
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Procédés de fabrication des produits à base de viandes
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Procédés de découpage
Techniques professionnelles
• Techniques de parage des viandes
• Techniques de dépouillement d'un animal
• Techniques d'éviscération animale
• Techniques d'accrochage manuel
Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.
Psst !
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