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FORMATION
CMAR HAUTS-DE-FRANCE (LILLE) propose cette formation
80090
Amiens
Description de la formation
Bloc Professionnel Approvisionnement : réception, contrôle qualité et stockage des matières premières Techniques de panification : dosage, pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson Fabrication des pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux Fabrication des viennoiseries levées et levées feuilletées Produits de restauration boulangère (sandwichs, quiches, pizzas simples…) Hygiène, sécurité alimentaire et entretien du matériel Présentation des produits au personnel de vent
Objectifs
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées. En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Sessions de formation
du 1 sept. 2026 au 31 août 2027
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