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FORMATION
CFA DU GRAND BERGERACOIS DES METIERS TRADITIONNELS ET DE LA SANTE (BERGERAC) propose cette formation
24100
Bergerac
Description de la formation
-tPratique professionnelle - Langue vivante étrangère (Anglais) -tTechnologie Culinaire - Français – Histoire/Géographie - EMC -tSciences appliquées - Mathématiques - Sciences Physiques -tPrévention, santé, environnement - Éducation physique et sportive -tGestion appliquée - Arts appliqués *Contenus modulables suivant les acquis de chaque apprenant. Compétences professionnelles visées : -tRéceptionner, contrôler et stocker les marchandises -tCollecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire -tPréparer, organiser et maintenir en état son poste de travail -tMaîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production -tAnalyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution -tCommuniquer en fonction du contexte professionnel
Objectifs
Le (la) titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il (elle) connaît les produits alimentaires dont il (elle) gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il (elle) prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il (elle) a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il (elle) sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il (elle) met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il (elle) est capable d'élaborer un menu. Par ailleurs, il (elle) doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et être capable de travailler dans le stress et dans l'urgence sans se laisser déborder. D'autant que le rythme de travail, en plus d'être intense, est également décalé. Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
Sessions de formation
du 31 août 2026 au 25 juin 2027
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