Production, Fabrication

• Confectionner des chocolats
• Décorer des chocolats avec des techniques fines
• Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités
• Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques
• Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite

Maintenance, Réparation

• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Qualité

• Analyser la qualité des fèves de cacao
• Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation
• Respecter les délais de conservation des produits

Gestion des stocks

• Assurer la conservation optimale des produits finis
• Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
• Définir des besoins en approvisionnement
• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

Relation client

• Recueillir et analyser les besoins client

Développement commercial

• Assurer une veille concurrentielle sur le marché du chocolat
• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
• Déterminer des prix de vente équitables
• Développer et fidéliser la relation client
• Evaluer les tendances du marché du chocolat
• Organiser, aménager un espace de vente

Développement des compétences

• Comprendre les différents types de chocolat, leurs origines et leurs caractéristiques
• Maîtriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arômes

Domaines d'expertise

• Techniques de marketing pour produits chocolatés
• Calcul de quantité
• Connaissance des tendances du marché du chocolat
• Connaissance des allergies alimentaires liées au chocolat

Produits, outils et matières

• Caractéristiques des chocolats
• Utilisation de machines à enrober
• Utilisation de trempeuse (chocolat)

Certifications et habilitations

• CAP pâtissier
• Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)
• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
• CAP chocolatier confiseur
• Bac pro boulanger pâtissier

Normes et procédés

• Connaissance des certifications bio pour le chocolat
• Chaîne du froid

Techniques professionnelles

• Techniques de fabrication de chocolats
• Techniques de sculptage de chocolat
• Connaissance des techniques de fourrage et enrobage
• Techniques de conservation du chocolat
• Techniques de décoration de chocolat
• Techniques de moulage et de démoulage des chocolats
• Maîtrise des techniques de ganache
• Techniques de création de chocolats thématiques

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac + 2 dans le domaine de la pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie spécialisées en chocolat.