Offre d'emploi Apprenti(e) Boulanger(e) – 2ᵉ année CAP / Bac Pro / BTM – H/F - La bonne alternance
OFFRE D'EMPLOI
Apprenti(e) Boulanger(e) – 2ᵉ année CAP / Bac Pro / BTM – H/F
OFFRE D'EMPLOI
Publiée depuis 10 jour(s)
1 candidature(s)
MAISON MORTAIN recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :
Apprenti(e) Boulanger(e) – 2ᵉ année CAP / Bac Pro / BTM – H/F
75018
PARIS
Contrat
Date de début de contrat souhaitée :
28 sept. 2026, date flexible
Durée du contrat :
12 mois
Nature du contrat :
Apprentissage
Niveau de formation visé en fin de contrat :
CAPBEPInfrabac
Présentation de l'entreprise MAISON MORTAIN
Maison Mortain est une boulangerie-pâtisserie artisanale reconnue pour la qualité de ses produits et l’exigence de son travail.
Nous recherchons un(e) apprenti(e), déjà autonome sur les bases, pour apprendre et progresser dans un cadre professionnel et structuré.
Un apprentissage sérieux, formateur, dans une maison où la rigueur, le respect du métier et la transmission sont essentiels.
Vos missions :
– participation à la production quotidienne
– application rigoureuse des recettes, méthodes et standards de la maison
– respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
– organisation, nettoyage et entretien du poste de travail
– travail en équipe avec les responsables de production
Rythme de formation :
– 3 semaines en entreprise / 1 semaine à l’école
Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles. Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)
Etre force de proposition
Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Conseil, Transmission
Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
Confectionner des viennoiseries
Cuire des pièces de viennoiserie
Cuire des pâtons
Défourner des pains et viennoiseries
Développer de nouvelles recettes de pains et viennoiseries
Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Gestion des stocks
Définir des besoins en approvisionnement
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Vérifier les stocks de matières premières
Relation client
Accueillir, orienter et renseigner un client
Prendre une commande client
Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Développer et fidéliser la relation client
Développer l'image et la notoriété d'une entreprise
Organiser, aménager un espace de vente
Présenter et valoriser un produit ou un service
Organisation
Maintenir un environnement de travail propre et organisé
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Domaines d'expertise
Sensibilisation aux allergies alimentaires
Capacité à innover et créer de nouveaux produits
Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité
Calcul de quantité
Principes de nutrition et de diététique
Produits, outils et matières
Caractéristiques des farines levure, additifs
Utilisation de pétrin mécanique
Utilisation de trancheuse
Utilisation de machines de conditionnement
Utilisation de matériel de nettoyage
Certifications et habilitations
MC pâtisserie boulangère
Boulanger (BM)
BP boulanger
Boulanger
CQP boulanger
Bac pro boulanger pâtissier
Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
CAP boulanger
Normes et procédés
Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
Chaîne du froid
Réglage de machines industrielles
Modes de cuisson des aliments
Techniques professionnelles
Gestion des stocks de matières premières
Techniques de tourage de pâte
Techniques de boulage des pâtons
Techniques de pétrissage manuel
Techniques de panification/fermentation
Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.
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