Offre d'emploi Fromager / Fromagère - La bonne alternance
OFFRE D'EMPLOIRECRUTEMENT URGENT
Fromager / Fromagère
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Publiée depuis 45 jour(s)
3 candidature(s)
FROMAGERIE BOUJON recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :
Fromager / Fromagère
74200
THONON-LES-BAINS
Contrat
Date de début de contrat souhaitée :
Démarrage dès que possible
Durée du contrat :
12 mois
Nature du contrat :
Apprentissage
Niveau de formation visé en fin de contrat :
BTSDEUSTBac+2
Présentation de l'entreprise FROMAGERIE BOUJON
La SAS Fromagerie Boujon est une fromagerie indépendante de référence, implantée à Thonon-les-Bains (74) depuis 1994. Spécialisée dans le commerce de détail de fromages et produits alimentaires fins, l’entreprise sélectionne et affine une gamme de 250 à 300 fromages d’exception (vache, chèvre, brebis, bufflonne), majoritairement au lait cru, issus de circuits courts et de producteurs locaux, avec une forte proportion de produits fermiers, AOP/AOC/IGP et bio.
Dirigée par Baptiste DEBIE, la fromagerie combine expertise artisanale, conseil client haut de gamme et dynamique commerciale. Son activité couvre la vente au détail en magasin, la vente à emporter, l’approvisionnement en direct producteur, ainsi que des prestations d’affinage et de représentation. L’entreprise s’appuie sur une équipe
Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales. Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations Peut gérer son élevage laitier
Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Management
Animer, coordonner une équipe
Recherche, Innovation
Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Data et Nouvelles technologies
Assurer le suivi de la qualité des données
Conception
Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
Conduire et contrôler un procédé de fermentation
Développer de nouvelles recettes de fromages
Entretenir un élevage animal
Innover dans les méthodes de conservation des fromages
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
Réaliser la traite
Réaliser le moulage d'un fromage
Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés
Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
Maintenance, Réparation
Désinfecter et décontaminer un équipement
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité
Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)
Assurer la traçabilité des fromages produits
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Contrôler l'affinage d'un fromage
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
Conditionner des produits
Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages
Entreposer des produits
Gérer le stock de fromages affinés
Logistique
Traiter les commandes et préparer les expéditions
Pilotage et maîtrise des coûts
Assurer la gestion administrative d'une activité
Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
Relation client
Conseiller les clients sur le choix des fromages
Proposer des produits additionnels
Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
Commercialiser les produits d'une exploitation
Evaluer les coûts de production et définir les prix de vente
Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
Promouvoir les produits fromagers et laitiers lors d'évènements
Présenter et valoriser un produit ou un service
Stratégie de développement
Collaborer avec des producteurs locaux de lait
Etablir des partenariats avec des distributeurs
Domaines d'expertise
Fermentation de fromage
Emprésurage du lait
Méthodes d'élevage
Démarche qualité
Affinage de fromage
Pressage manuel du caillé
Argumentation commerciale
Bactériologie
Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, etc.)
Fabrication de fromage
Logiciels comptables
Caséologie
Produits, outils et matières
Utilisation de matériel de nettoyage
Types de lait
Certifications et habilitations
Bac pro bio-industries de transformation
Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
CAP crémier-fromager
Normes et procédés
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.
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