Management

• Animer une équipe
• Promouvoir l'hygiène et la propreté dans l'atelier

Conseil, Transmission

• Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
• Former les nouveaux employés sur les techniques de brassage

Recherche, Innovation

• Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
• Suivre les tendances et innovations dans le domaine de la bière

Conception

• Planifier la production en fonction de la demande

Production, Fabrication

• Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
• Approvisionner une machine en matière première ou en produit
• Effectuer des mélanges de matières premières
• Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
• Elaborer des recettes
• Elaborer un assemblage ou une cuvée
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
• Respecter les recettes de brassage
• Transformer des matières premières d'origine végétale

Maintenance, Réparation

• Agir rapidement en cas de problème technique
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés

Prévention des risques

• Organiser ou surveiller des phases de fabrication
• Surveiller la température des cuves durant la fermentation

Qualité

• Analyser la qualité de la bière finie
• Analyser la qualité et la conformité des matières premières
• Assurer la conformité réglementaire des processus de production
• Assurer la traçabilité des produits
• Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
• Contrôler les conditions de stockage des produits

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Conditionner des produits
• Définir des besoins en approvisionnement
• Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage

Logistique

• Organiser le traitement des commandes

Pilotage et maîtrise des coûts

• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région

Protection des personnes et de l'environnement

• Evaluer l'impact environnemental des processus de production
• Gérer les déchets de production de manière écologique

Développement commercial

• Commercialiser des produits alimentaires
• Développer des techniques de vente innovantes

Organisation

• Maintenir un environnement de travail sécurisé

Domaines d'expertise

• Pratiques de développement durable
• Techniques de dégustation
• Techniques de marketing pour produits brassicoles
• Analyse de la composition chimique
• Fermentation alcoolique
• Biérologie

Produits, outils et matières

• Types de houblon
• Utilisation de cuves de fermentation

Certifications et habilitations

• Développer et produire ses bières en microbrasserie

Normes et procédés

• Maltage de céréales
• Procédures d'échantillonnage
• Brassage de céréales
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réglementations locales en matière de brasserie

Techniques professionnelles

• Techniques de conservation de la bière
• Techniques d'embouteillage
• Techniques de filtrage
• Techniques de gestion des ressources humaines
• Techniques de promotion des ventes

Pour devenir brasseur, plusieurs parcours sont envisageables. Aucune certification proposée n'est obligatoire. Cependant, un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) brasseur ou des formations de niveau Bac ou Bac+2 telles qu'un Brevet Professionnel de la brasserie permettent d'accéder à ce métier. Pour ceux visant des postes plus spécialisés, un diplôme d'ingénieur en génie des procédés de fermentation (Bac+5) est recommandé.