Management

• Animer, coordonner une équipe
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité

Gestion des Ressources Humaines

• Aménager un poste et les conditions de travail

Conseil, Transmission

• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Multimédia

• Organiser des événements culinaires spéciaux

Production, Fabrication

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Concevoir des recettes et menus
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats culinaires
• Préparer des plats à base de produits locaux
• Préparer les viandes et les poissons
• Superviser la préparation des produits culinaires

Maintenance, Réparation

• Assurer la propreté de la zone de travail
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Qualité

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Gestion des stocks

• Conditionner des produits
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Pilotage et maîtrise des coûts

• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)

Gestion et contrôle

• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Protection des personnes et de l'environnement

• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Développement commercial

• Evaluer la satisfaction client
• Innover dans la présentation des plats et des menus

Communication

• Favoriser un environnement de travail collaboratif

Organisation

• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Domaines d'expertise

• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Diététique
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Gestion de la qualité des produits
• Régimes alimentaires

Produits, outils et matières

• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Cuisine du monde
• Utilisation de grills professionnels
• Familles de produits alimentaires

Certifications et habilitations

• Cuisinier [Polynésie Française]
• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
• CQP employé qualifié de restauration
• MC cuisinier en desserts de restaurant
• BP arts de la cuisine
• Titre professionnel commis de cuisine
• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
• Bachelor en management des arts culinaires
• Cuisinier des terroirs
• Bac pro cuisine
• Cuisinier
• CQP agent de cuisine
• CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
• Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
• CAP cuisine

Normes et procédés

• Techniques de conservation des aliments
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Législation alimentaire
• Procédures de la marche en avant

Techniques professionnelles

• Techniques de cuisine moléculaire
• Techniques de pâtisserie
• Utilisation de techniques de cuisson innovantes
• Préparation de plats végétariens et végans

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.