Production, Fabrication

• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Manipuler des équipements de cuisine
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Préparer des plats culinaires
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Maintenance, Réparation

• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Gestion des stocks

• Définir des besoins en approvisionnement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Logistique

• Organiser le traitement des commandes

Gestion administrative et comptable

• Organiser et planifier une activité

Pilotage et maîtrise des coûts

• Lutter contre le gaspillage alimentaire

Protection des personnes et de l'environnement

• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique

Organisation

• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Domaines d'expertise

• Régimes alimentaires
• Restauration

Produits, outils et matières

• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Cuisine du monde
• Utilisation de grills professionnels
• Variétés de fruits et légumes
• Familles de produits alimentaires

Certifications et habilitations

• Titre professionnel cuisinier
• CAP cuisine

Normes et procédés

• Fiches techniques de cuisine
• Techniques de conservation des aliments
• Modes de cuisson des aliments
• Chaîne du froid
• Techniques de désinfection des surfaces
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Législation alimentaire

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.