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V AND B recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Recherche alternant caviste pour BTS

14100

LISIEUX

Contrat

Date de début de contrat souhaitée : Démarrage dès que possible
Durée du contrat : 24 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Niveau de formation visé en fin de contrat :
BTSDEUSTBac+2

Présentation de l'entreprise V AND B

Enseigne V and B lisieux Cave et Bar

Cette entreprise a recruté 3 alternant(s) sur les 3 dernières années

Localisation : AVENUE GEORGES DUVAL 14100 LISIEUX

Taille de l'entreprise : 3 à 5 salariés
Secteur d'activité : Commerce de détail de boissons en magasin spécialisé
Téléphone : 0663965025
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Description du métier

Description du métier

Le Caviste de chai participe à toutes les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement du vin, sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l'œnologue. Prépare les cuves et réceptionne les raisins lors des vendanges Effectue toutes les opérations d'élaboration du vin tout au long du processus de fabrication Procède à la mise en bouteilles dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut participer à l'assemblage des vins pour élaborer les cuvées

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
• Faire preuve de rigueur et de précision

Conseil, Transmission
• Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai
Recherche, Innovation
• Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
• Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
• Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
• Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
Data et Nouvelles technologies
• Analyser un document de production
Conception
• Gérer le planning de production des cuvées
Production, Fabrication
• Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation
• Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
• Elaborer un assemblage ou une cuvée
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
• Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuves
• Soutirer un produit après fermentation
• Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
• Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Maintenance, Réparation
• Agir rapidement en cas de problème technique
• Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
• Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
• Surveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques
• Organiser ou surveiller des phases de fabrication
• Surveiller la température des cuves durant la fermentation
Qualité
• Analyser la qualité des raisins ou des moûts
• Contrôler la clarté et la limpidité des vins
• Contrôler les conditions de stockage des produits
• Veiller au respect des normes d'hygiène
Gestion des stocks
• Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
• Réceptionner et préparer des commandes
• Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Gestion administrative et comptable
• Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises
Pilotage et maîtrise des coûts
• Communiquer efficacement avec les fournisseurs de raisins
Développement commercial
• Organiser des événements de dégustation de vins
• Présenter et valoriser un produit ou un service
Communication
• Argumenter sur les choix de production lors de réunions
• Collaborer avec d'autres départements pour améliorer les produits
• Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Organisation
• Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire
Développement des compétences
• Développer ses compétences en œnologie

Domaines d'expertise
• Techniques de distillation
• Techniques de dégustation
• Techniques de clarification
• Techniques de vinification
• Fermentation alcoolique
• Viticulture
• Spécificités de stockage des vins
• Techniques d'assemblages de vins, de jus
• Oenologie
Produits, outils et matières
• Caractéristiques des vins et spiritueux
• Utilisation de cuves de fermentation
• Types de cépages (ampélographie)
• Utilisation de matériel vinicole
• Vignobles et appellations
Certifications et habilitations
• CQP caviste en cave coopérative
• Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
Normes et procédés
• Réglementation sur la production vinicole
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
• Techniques de nettoyage des équipements
• Pratiques de vinification durable
• Optimisation de l'espace de stockage
• Techniques d'embouteillage
• Techniques de filtrage

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.
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