EMPLOI + FORMATIONRECRUTEMENT URGENT
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L'organisme INSTITUT DE FORMATION REGIONAL DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES DE NOUVELLE AQUITAINE propose actuellement cette offre dans le domaine suivant :

TITRE PROFESSIONNEL pour devenir fromager (H/F)

Entreprise : HELETTE
École : 37 Avenue du Docteur Albert Schweitzer 33600 Pessac
Formation incluse : Votre candidature sera transmise à l'école ou à l'organisme qui gère ce recrutement.

Contrat

Date de début de contrat souhaitée : Démarrage dès que possible
Durée du contrat : 12 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Rythme de l'alternance : 2 semaines école / 5 semaines en entreprise
Niveau de formation visé en fin de contrat :
CAPBEPInfrabac

Présentation de l'entreprise

Une formation professionnalisante avec un emploi à la clé ! Vous souhaitez apprendre un métier de passion et intégrer rapidement le secteur de la fromagerie ? Cette formation vous permet d'accéder directement aux métiers de la fabrication fromagère au sein d'entreprises artisanales, industrielles ou de transformation fermière. L'ENTREPRISE Notre partenaire est une entreprise familiale reconnue pour son savoir-faire et la qualité de ses fromages de terroir. Depuis plusieurs décennies, elle perpétue les traditions fromagères basques en valorisant des produits emblématiques tels que l'Ossau-Iraty. Vous rejoindrez une équipe passionnée au sein d'un environnement authentique, propice à l'apprentissage.

Cette entreprise a recruté 3 alternant(s) sur les 3 dernières années

Localisation : HELETTE
Taille de l'entreprise : 50 à 99 salariés
Secteur d'activité : Fabrication de fromage

L'école en charge du recrutement

INSTITUT DE FORMATION REGIONAL DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES DE NOUVELLE AQUITAINE peut vous renseigner sur l'offre.

Localisation : 37 Avenue du Docteur Albert Schweitzer 33600 Pessac

Téléphone :
0682249608
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Description du métier

Description du métier

Le fromager industriel est spécialisé dans la production de fromage au sein d'une grande industrie laitière à partir de lait de vache, chèvre ou brebis selon les consignes et règles de sécurité alimentaires. Surveille la réception et la préparation du lait Réalise les opérations de fabrication des fromages (caillage, moulage, salage, pressage et égouttage) Gère les différentes étapes de l'affinage en fonction des types de fromage produits Réalise des contrôles qualité à différentes étapes de la fabrication, de l'affinage et du conditionnement Assure le nettoyage, l'entretien et la maintenance des équipements de production

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Management
• Communiquer efficacement avec les équipes et la direction
Production, Fabrication
• Approvisionner une machine en matière première ou en produit
• Organiser son travail selon le plan de production et en lien avec les services en amont et aval
• Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
• Préparer du matériel en prévision d'un travail
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Réaliser le moulage d'un fromage
• Régler les paramètres des machines de production
• S'assurer de la disponibilité des produits et des intrans
• Sélectionner les matières premières à mobiliser
• Vérifier la température et hygrométrie des caves ou haloirs
Maintenance, Réparation
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
• Effectuer la maintenance de premier niveau des outillages et des équipements
• Identifier la cause d'une anomalie
Prévention des risques
• Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits
Qualité
• Analyser la qualité et la conformité des matières premières
• Contrôler l'affinage d'un fromage
• Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Gestion administrative et comptable
• Etablir des rapports de production et d'incidents
• Etablir les documents de contrôle de conformité, de traçabilité et de suivi qualité
Pilotage et maîtrise des coûts
• Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
Organisation
• Alerter le service de maintenance
• Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Domaines d'expertise
• Fermentation de fromage
• Bactofugation du lait
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Emprésurage du lait
• Gestion de Production Assistée Par Ordinateur (GPAO)
• Coagulation du lait
• Tranchage et pressage du caillé
• Gestes et postures de manutention
• Standardisation du lait
• Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, etc.)
• Fabrication de fromage
• Transformation du lait
• Ecrémage du lait
Produits, outils et matières
• Utilisation de cuves de fermentation
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Types de lait
Certifications et habilitations
• CQP pilote d'installation automatisée dans la transformation laitière
• BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
• Certificat de spécialisation conduite d'un élevage bovin lait mention agriculture biologique
• BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait
• Bac pro bio-industries de transformation
• Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
• CQP conducteur de machine dans la transformation laitière
• CAP crémier-fromager
• CQP conducteur de ligne dans la transformation laitière
Normes et procédés
• Procédures de nettoyage et de désinfection
• Chaîne du froid
• Normes qualité
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Procédures d'échantillonnage
• Respect des normes de sécurité sanitaire
Techniques professionnelles
• Techniques de salage d'un fromage
• Techniques de pasteurisation

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agroalimentaire. Il est également accessible sans qualification avec la possibilité de préparer un certificat de professionnalisation de pilote d'installation automatisée en transformation laitière en cours d'emploi.
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