Conseil, Transmission

• Sensibiliser les clients à la saisonnalité des produits

Production, Fabrication

• Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Ouvrir des coquillages et crustacés
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Préparer des plateaux de fruits de mer

Maintenance, Réparation

• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Contrôler l'état des stocks
• Définir des besoins en approvisionnement
• Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Pilotage et maîtrise des coûts

• Sélectionner un produit auprès d'un producteur

Protection des personnes et de l'environnement

• Appliquer les écogestes dans sa pratique
• Evacuer et trier des déchets, des produits

Relation client

• Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
• Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance

Développement commercial

• Organiser, aménager un espace de vente
• Présenter et valoriser un produit ou un service

Organisation

• Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)
• Adapter sa pratique au flux et aux commandes des clients
• Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
• Respecter les standards qualité de l'établissement

Domaines d'expertise

• Gestes et postures de manutention
• Dressage de plateaux de fruits de mer

Produits, outils et matières

• Utilisation de matériel de nettoyage
• Variétés de coquillages
• Variétés de crustacés

Certifications et habilitations

• Formation aux premiers secours
• CAP poissonnier écailler

Normes et procédés

• Chaîne du froid
• Techniques de conservation des aliments
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Modes de cuisson des aliments
• Règles et consignes de sécurité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.