Offre d'emploi Chef / Cheffe de cave - La bonne alternance
OFFRE D'EMPLOIRECRUTEMENT URGENT
Chef / Cheffe de cave
OFFRE D'EMPLOIRECRUTEMENT URGENT
Publiée depuis 32 jour(s)
1 candidature(s)
MATHIAS RASSE recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :
Chef / Cheffe de cave
06640
SAINT-JEANNET
Contrat
Date de début de contrat souhaitée :
Démarrage dès que possible
Durée du contrat :
12 mois
Nature du contrat :
Apprentissage
Niveau de formation visé en fin de contrat :
BTSDEUSTBac+2
Présentation de l'entreprise MATHIAS RASSE
Perché sur les hauteurs de la Côte d’Azur, à Saint-Jeannet, notre vignoble a été créé par Georges Rasse en 2000. Aujourd’hui, avec son fils Mathias, il perpétue un savoir-faire artisanal au cœur d’un terroir unique, entre mer et montagne.
Nos vignes sont cultivées dans le respect de la terre, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à la préservation du terroir. Depuis plus de 20 ans, nous développons également une méthode d’élevage au soleil, basée sur l’oxydation, qui permet de créer des cuvées aux arômes singuliers d’épices et de noix.
Notre démarche repose sur la recherche, l’observation, l’intuition et la transmission d’un savoir-faire unique.
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille Collabore avec l'œnologue pour les décisions techniques et les choix de production Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs
Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve de leadership
Faire preuve de rigueur et de précision
Recherche, Innovation
Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
Conception
Gérer le planning de production des cuvées
Planifier les étapes de production du vin
Production, Fabrication
Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
Conduire et contrôler un procédé de fermentation
Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
Elaborer un assemblage ou une cuvée
Gérer la température des cuves de fermentation
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
Soutirer un produit après fermentation
Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Maintenance, Réparation
Superviser la maintenance des équipements du chai
Surveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques
Organiser ou surveiller des phases de fabrication
Surveiller la température des cuves durant la fermentation
Qualité
Assurer la traçabilité des lots de production
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Contrôler la clarté et la limpidité des vins
Contrôler la qualité des raisins à la réception
Contrôler les conditions de stockage des produits
Gestion des stocks
Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Définir des besoins en approvisionnement
Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Logistique
Organiser le traitement des commandes
Pilotage et maîtrise des coûts
Optimiser la consommation énergétique des systèmes
Développement commercial
Organiser des événements de dégustation de vins
Présenter et valoriser un produit ou un service
Communication
Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Développement des compétences
Développer ses compétences en œnologie
Domaines d'expertise
Oenologie
Viticulture
Techniques de dégustation
Fermentation alcoolique
Analyse de la composition chimique
Connaissance des vins biologiques et biodynamiques
Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.
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