Conception

• Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels

Production, Fabrication

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Préparer des boissons chaudes ou froides
• Préparer des plats culinaires
• Préparer ou réchauffer des pains et des viennoiseries
• Préparer, assembler des plats simples
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Maintenance, Réparation

• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Réaliser la plonge

Gestion des stocks

• Conditionner des produits
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Transport

• Livrer une commande

Gestion administrative et comptable

• Procéder à l'encaissement

Protection des personnes et de l'environnement

• Evacuer et trier des déchets, des produits

Relation client

• Accueillir, orienter, renseigner un public
• Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
• Réaliser un service en salle
• Répondre aux attentes d'un client

Développement commercial

• Disposer des produits sur le lieu de vente

Organisation

• Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

Domaines d'expertise

• Techniques de dressage des plats
• Gestes et postures de manutention
• Plonge manuelle

Produits, outils et matières

• Types de produits traiteurs
• Compositions de salades
• Utilisation de machine de plonge automatisée
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Types de sandwichs
• Utilisation de four à commandes numériques

Certifications et habilitations

• Agent polyvalent de restauration
• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
• Certificat de spécialisation restauration collective
• CQP employé polycompétent de restauration

Normes et procédés

• Fiches techniques de cuisine
• Techniques de conditionnement
• Chaîne du froid
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Techniques de conservation des aliments
• Modes de cuisson des aliments
• Procédures d'encaissement

Techniques professionnelles

• Techniques de service à l'assiette
• Techniques de service plat sur table
• Techniques de liaison chaude et froide

Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.