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Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse

97490

SAINT-DENIS

Contrat

Date de début de contrat souhaitée : Démarrage dès que possible
Durée du contrat : 12 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Niveau de formation visé en fin de contrat :
CAPBEPInfrabac

Présentation de l'entreprise ASSOCIATION LOCALE INSERTION ECONOMIQUE

Notre association, acteur majeur de l’insertion professionnelle sur le territoire, accompagne chaque année plusieurs centaines de personnes éloignées de l’emploi dans leur parcours d’insertion socio-professionnelle. Nos activités sont principalement des chantiers d’insertion et de formation. Notre structure repose sur des valeurs fortes de solidarité, d’inclusion et d’innovation sociale. Plusieurs activités sont proposées aux salariés en insertion dont celles de FOOD POP , traiteur solidaire et éducation alimentaire.

Localisation : 68 RUE LACROIX 97490 SAINT-DENIS

Taille de l'entreprise : 100 à 199 salariés
Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.
Téléphone : 0692177293
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Description du métier

Description du métier

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes). Peut élaborer des plats, des menus.

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de contrôle de soi
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Production, Fabrication
• Concevoir des recettes et menus
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Manipuler des équipements de cuisine
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Préparer des plats culinaires
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer les viandes et les poissons
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Superviser la préparation des produits culinaires
Maintenance, Réparation
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
Protection des personnes et de l'environnement
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
Organisation
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Domaines d'expertise
• Diététique
• Régimes alimentaires
• Restauration
Produits, outils et matières
• Types de produits traiteurs
• Types de viande
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Cuisine du monde
• Utilisation de grills professionnels
• Variétés de fruits et légumes
• Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
• Titre professionnel cuisinier
• CAP cuisine
Normes et procédés
• Fiches techniques de cuisine
• Techniques de conservation des aliments
• Modes de cuisson des aliments
• Chaîne du froid
• Techniques de désinfection des surfaces

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.
Psst !
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