OFFRE D'EMPLOIPubliée depuis 1 jour(s)
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PIRATE CANNERY recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :
Apprenti cuisinier & conserverie
64500
SAINT-JEAN-DE-LUZ
Contrat
Date de début de contrat souhaitée : 31 août 2026, date flexible
Durée du contrat : 12 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Nombre de postes disponibles : 2
Niveau de formation visé en fin de contrat :
BacBac ProBP
Présentation de l'entreprise PIRATE CANNERY
Poste : Apprenti(e) Cuisine & Conserverie
Pirate Cannerie — St-Jean-de-Luz
Rejoins notre équipe à St-Jean-de-Luz ! Pirate Cannerie, restaurant et conserverie artisanale de poisson, cherche son futur apprenti en cuisine.
Tes missions :
Côté Resto : Mise en place, envoi du service du midi, entretien et nettoyage des locaux.
Côté Conserverie : Filetage des poissons, mise en boîte, sertissage, autoclavage et respect strict de la chaîne du froid.
Profil & Formation :
Motivé(e) et curieux(se) ! Aucune expérience préalable requise : l'ensemble des techniques (cuisine et transformation artisanale) te sera enseigné sur place.
Envie de valoriser les produits de la mer dans une ambiance passionnée ? Postule dès maintenant !
Localisation : 137 AVENUE DE JALDAY 64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ
Taille de l'entreprise : 1 ou 2 salariés
Secteur d'activité : Fabrication d'autres produits alimentaires n.c.a.
Téléphone : 0681900776
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Description du métier
Description du métier
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes). Peut élaborer des plats, des menus.
• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de contrôle de soi
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Production, Fabrication
• Concevoir des recettes et menus
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Manipuler des équipements de cuisine
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats culinaires
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer les viandes et les poissons
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Superviser la préparation des produits culinaires
Maintenance, Réparation
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
• Organiser le traitement des commandes
Gestion administrative et comptable
• Organiser et planifier une activité
Pilotage et maîtrise des coûts
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
Protection des personnes et de l'environnement
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
Organisation
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Domaines d'expertise
• Restauration
Produits, outils et matières
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Types de produits traiteurs
• Types de viande
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Types de desserts
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Cuisine du monde
• Utilisation de grills professionnels
• Variétés de fruits et légumes
• Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
• Titre professionnel cuisinier
• CAP cuisine
Normes et procédés
• Fiches techniques de cuisine
• Techniques de conservation des aliments
• Procédures de cuisson sous vide
• Modes de cuisson des aliments
• Chaîne du froid
• Techniques de désinfection des surfaces
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Législation alimentaire
Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.
Psst !
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