OFFRE D'EMPLOI
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LA VIEILLE MAISON recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Second / Seconde de cuisine

07400

ROCHEMAURE

Contrat

Date de début de contrat souhaitée : 1 sept. 2026, date flexible
Durée du contrat : 12 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Nombre de postes disponibles : 2
Niveau de formation visé en fin de contrat :
CAPBEPInfrabac

Présentation de l'entreprise LA VIEILLE MAISON

Au cœur du village de Rochemaure, La Vieille Maison vous propose une cuisine traditionnelle qui privilégie les produits frais et le fait maison. La Vieille Maison vous propose un menu du jour midi & soir qui évolue au rythme des produits des saisons et de l'Humeur du Chef.

Localisation : 13 AVENUE DU TEIL 07400 ROCHEMAURE

Taille de l'entreprise : non renseignée
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Téléphone : 0768502413
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Description du métier

Description du métier

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Gestion des stocks
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Développement commercial
• Evaluer la satisfaction client
• Innover dans la présentation des plats et des menus
Communication
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
Organisation
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Domaines d'expertise
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Diététique
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Gestion de la qualité des produits
• Régimes alimentaires
Produits, outils et matières
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Cuisine du monde
• Utilisation de grills professionnels
• Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
• Cuisinier [Polynésie Française]
• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
• CQP employé qualifié de restauration
• MC cuisinier en desserts de restaurant
• BP arts de la cuisine
• Titre professionnel commis de cuisine
• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
• Bachelor en management des arts culinaires
• Cuisinier des terroirs
• Bac pro cuisine
• Cuisinier
• CQP agent de cuisine
• CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
• Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
• CAP cuisine
Normes et procédés
• Techniques de conservation des aliments
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Législation alimentaire
• Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles
• Techniques de cuisine moléculaire
• Techniques de pâtisserie
• Utilisation de techniques de cuisson innovantes
• Préparation de plats végétariens et végans

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.
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