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PIZZERIA CHARBO recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

cap cuisinier

69260

CHARBONNIERES-LES-BAINS

Contrat

Date de début de contrat souhaitée : Démarrage dès que possible
Durée du contrat : 12 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Niveau de formation visé en fin de contrat :
CAPBEPInfrabac

Présentation de l'entreprise PIZZERIA CHARBO

entreprise familiale avec une cuisine faite maison sur charbonnieres les bains

Localisation : 2 SQUARE DE VERDUN 69260 CHARBONNIERES-LES-BAINS

Taille de l'entreprise : 10 à 19 salariés
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Téléphone : 0607657782
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Description du métier

Description du métier

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Production, Fabrication
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Préparer des plats culinaires
Maintenance, Réparation
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Gestion des stocks
• Conditionner des produits
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)

Domaines d'expertise
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Diététique
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Gestion de la qualité des produits
• Régimes alimentaires
Produits, outils et matières
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Cuisine du monde
• Utilisation de grills professionnels
• Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
• Cuisinier [Polynésie Française]
• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
• CQP employé qualifié de restauration
• MC cuisinier en desserts de restaurant
• BP arts de la cuisine
• Titre professionnel commis de cuisine
• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
• Bachelor en management des arts culinaires
• Cuisinier des terroirs
• Bac pro cuisine
• Cuisinier
• CQP agent de cuisine
• CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
• Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
• CAP cuisine
Normes et procédés
• Techniques de conservation des aliments
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Législation alimentaire
• Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles
• Techniques de cuisine moléculaire
• Techniques de pâtisserie
• Utilisation de techniques de cuisson innovantes
• Préparation de plats végétariens et végans

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.
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