Conseil, Transmission

• Transmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• Confectionner des viennoiseries
• Cuire des pièces de viennoiserie
• Cuire des pâtons
• Défourner des pains et viennoiseries
• Développer de nouvelles recettes de pains et viennoiseries
• Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
• Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
• Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
• Régler les paramètres des machines de cuisson

Maintenance, Réparation

• Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Qualité

• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Gestion des stocks

• Définir des besoins en approvisionnement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Vérifier les stocks de matières premières

Relation client

• Accueillir, orienter et renseigner un client
• Prendre une commande client
• Répondre aux attentes d'un client

Développement commercial

• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
• Développer et fidéliser la relation client
• Développer l'image et la notoriété d'une entreprise
• Organiser, aménager un espace de vente
• Présenter et valoriser un produit ou un service

Organisation

• Maintenir un environnement de travail propre et organisé
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Domaines d'expertise

• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Capacité à innover et créer de nouveaux produits
• Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité
• Calcul de quantité
• Principes de nutrition et de diététique

Produits, outils et matières

• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Utilisation de pétrin mécanique
• Utilisation de trancheuse
• Utilisation de machines de conditionnement
• Utilisation de matériel de nettoyage

Certifications et habilitations

• MC pâtisserie boulangère
• Boulanger (BM)
• BP boulanger
• Boulanger
• CQP boulanger
• Bac pro boulanger pâtissier
• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
• CAP boulanger

Normes et procédés

• Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
• Chaîne du froid
• Réglage de machines industrielles
• Modes de cuisson des aliments

Techniques professionnelles

• Gestion des stocks de matières premières
• Techniques de tourage de pâte
• Techniques de boulage des pâtons
• Techniques de pétrissage manuel
• Techniques de panification/fermentation

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.