Conseil, Transmission

• Transmettre une technique, un savoir-faire

Conception

• Planifier les opérations de production selon les commandes

Production, Fabrication

• Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
• Confectionner des pâtisseries
• Doser des ingrédients culinaires
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Innover dans les recettes de pâtisserie
• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
• Préparer une pâte de pâtisserie
• Régler les paramètres des machines de cuisson

Maintenance, Réparation

• Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
• Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Prévention des risques

• Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication

Qualité

• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Logistique

• Assurer le suivi des commandes et des livraisons

Relation client

• Accueillir, orienter, renseigner un public
• Identifier, traiter une demande client

Développement commercial

• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
• Organiser, aménager un espace de vente

Organisation

• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Domaines d'expertise

• Respect des recettes traditionnelles
• Connaissance des tendances en pâtisserie
• Création de nouvelles recettes
• Connaissance des épices pour desserts

Produits, outils et matières

• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Caractéristiques des fruits confits
• Utilisation de pétrin mécanique
• Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
• Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)

Certifications et habilitations

• CAP pâtissier
• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
• Bac pro boulanger pâtissier

Normes et procédés

• Fermentation des pâtes à pâtisserie
• Modes de cuisson des aliments
• Principes de macération des fruits
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Techniques professionnelles

• Décoration de gâteaux
• Préparation de garnitures pour pâtisseries
• Techniques de travail du sucre
• Techniques de glaçage
• Techniques de mélange de pâtes
• Techniques de pétrissage manuel
• Préparation de crèmes pâtissières
• Techniques de conservation des produits finis

Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.