OFFRE D'EMPLOI
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SCAF FRUITIERE D ARINTHOD recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages

39240

ARINTHOD


Candidature simplifiée

Description de l'offre

Début du contrat le : 1 sept. 2026
Durée du contrat : 12 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Niveau visé en fin d'études : Indifférent

Description du métier

Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales. Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations Peut gérer son élevage laitier

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Psst !
Pour convaincre l'entreprise de vous embaucher, on vous donne des conseils ici pour vous aider !

En savoir plus sur le métier Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages

Management
• Animer, coordonner une équipe
Recherche, Innovation
• Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
• Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Data et Nouvelles technologies
• Assurer le suivi de la qualité des données
Production, Fabrication
• Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation
• Développer de nouvelles recettes de fromages
• Innover dans les méthodes de conservation des fromages
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
• Réaliser le moulage d'un fromage
• Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés
• Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
Maintenance, Réparation
• Désinfecter et décontaminer un équipement
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité
• Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)
• Assurer la traçabilité des fromages produits
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler l'affinage d'un fromage
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
• Conditionner des produits
• Entreposer des produits
Logistique
• Traiter les commandes et préparer les expéditions
Relation client
• Répondre aux attentes d'un client

Domaines d'expertise
• Fermentation de fromage
• Emprésurage du lait
• Démarche qualité
• Affinage de fromage
• Pressage manuel du caillé
• Bactériologie
• Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, etc.)
• Fabrication de fromage
• Caséologie
Produits, outils et matières
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Types de lait
Certifications et habilitations
• Bac pro bio-industries de transformation
• Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
• CAP crémier-fromager
Normes et procédés
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Chaîne du froid
• Traçabilité des produits
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
• Techniques de salage d'un fromage
• Techniques de conservation du lait
• Techniques de pasteurisation

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.

Quelques informations sur l'établissement

Renseignez-vous sur l'entreprise, ses activités et ses valeurs pour préparer votre candidature. Vous pouvez rechercher leur site internet et leur présence sur les réseaux sociaux.

Localisation : LIEU-DIT A CHACOUR 39240 ARINTHOD

Taille de l'entreprise : non renseignée

Secteur d'activité : Fabrication de fromage

Téléphone : 0384241686

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