OFFRE D'EMPLOI
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BARADOZ recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Responsable Pâtisserie

29870

LANNILIS


Candidature simplifiée

Description de l'offre

Début du contrat le : 1 juin 2026
Durée du contrat : 24 mois
Nature du contrat : Professionnalisation
Niveau visé en fin d'études :
BTSDEUSTautres formations (Bac+2)

Description du métier

Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions. Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de rigueur et de précision
Psst !
Pour convaincre l'entreprise de vous embaucher, on vous donne des conseils ici pour vous aider !

En savoir plus sur le métier Responsable Pâtisserie

Management
• Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
• Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
• Superviser une équipe de pâtissiers
Conseil, Transmission
• Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie
• Transmettre une technique, un savoir-faire
Recherche, Innovation
• Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
Conception
• Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
• Confectionner des pâtisseries
• Doser des ingrédients culinaires
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini
• Elaborer des recettes
• Innover dans la création de nouvelles recettes
• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
• Préparer une pâte de pâtisserie
• Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
• Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
• Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
Prévention des risques
• Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Qualité
• Analyser la qualité et la conformité des matières premières
• Assurer la traçabilité des produits alimentaires
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
Pilotage et maîtrise des coûts
• Assurer la gestion administrative d'une activité
Relation client
• Identifier, traiter une demande client
Développement commercial
• Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Stratégie de développement
• Optimiser les coûts de production
Organisation
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Domaines d'expertise
• Respect des recettes traditionnelles
• Création de nouvelles recettes
• Connaissance des épices pour desserts
Produits, outils et matières
• Caractéristiques des fruits confits
• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Utilisation de pétrin mécanique
• Utilisation de moules à pâtisserie
• Utilisation de machines de conditionnement
• Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
• Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
• Utilisation de trempeuse (chocolat)
Certifications et habilitations
• CAP pâtissier
• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
• Bac pro boulanger pâtissier
• Chef pâtissier
Normes et procédés
• Fermentation des pâtes à pâtisserie
• Modes de cuisson des aliments
• Principes de macération des fruits
• Techniques de congélation des aliments
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
• Utilisation de four à pâtisserie
• Décoration de gâteaux
• Préparation de garnitures pour pâtisseries
• Techniques de travail du sucre
• Techniques d'emballage des produits pâtissiers
• Techniques de glaçage et de décoration
• Techniques de conservation des produits pâtissiers
• Préparation de crèmes pâtissières
• Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie

Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus.

Quelques informations sur l'établissement

Renseignez-vous sur l'entreprise, ses activités et ses valeurs pour préparer votre candidature. Vous pouvez rechercher leur site internet et leur présence sur les réseaux sociaux.

Localisation : 3 RUE DES MARCHANDS 29870 LANNILIS

Taille de l'entreprise : non renseignée

Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Téléphone : 0298044805

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