Soin

• Manipuler des animaux
• Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
• Respecter le bien-être animal

Production, Fabrication

• Abattre et nettoyer des animaux
• Affûter un outil, un équipement
• Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
• Découper, désosser, parer de la viande
• Dépouiller un animal
• Identifier les types et morceaux de viande
• Préparer du matériel en prévision d'un travail
• Réaliser la salaison d'une viande
• Réaliser le calibrage d'une carcasse
• Réaliser le fumage d'une viande
• Réaliser une pesée
• Transformer des matières premières d'origine animale
• Vider et nettoyer des bêtes

Maintenance, Réparation

• Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Identifier la cause d'une anomalie

Prévention des risques

• Analyser et prévenir les risques
• Déterminer des mesures correctives

Qualité

• Analyser la qualité et la conformité des matières premières
• Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
• Garantir la traçabilité des réactifs, produits, milieux et matériels vivants

Gestion des stocks

• Conditionner des produits
• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
• Réaliser l'emballage de produits frais
• Réaliser l'opération de tri des abats
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Trier des pièces de viande

Pilotage et maîtrise des coûts

• Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges

Communication

• Relayer de l'information

Organisation

• Alerter, demander un appui ou un arbitrage
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Domaines d'expertise

• Dégraissage de viande
• Tranchage
• Techniques de coupe et d'abattage

Produits, outils et matières

• Utilisation de machines à désosser
• Types de spécialités bouchères
• Types de viande
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Machine de découpe de viande
• Caractéristiques des carcasses de viande

Certifications et habilitations

• CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande
• CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande
• CAP boucher

Normes et procédés

• Techniques de conservation des aliments
• Normes qualité
• Chaîne du froid
• Techniques de désinfection des surfaces
• Traçabilité des produits
• Abattage d'un animal
• Règles et consignes de sécurité
• Classification de carcasses
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Procédés de fabrication des produits à base de viandes
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Procédés de découpage

Techniques professionnelles

• Techniques de parage des viandes
• Techniques de dépouillement d'un animal
• Techniques d'éviscération animale
• Techniques d'accrochage manuel

Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.