Management

• Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client

Conseil, Transmission

• Transmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

• Préparer des plats culinaires
• Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs

Maintenance, Réparation

• Gérer l'entretien des équipements et installations

Qualité

• Contrôler la qualité du nettoyage effectué
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Gérer les urgences et les imprévus en production
• Optimiser les processus de réservation en ligne
• Surveiller la qualité des produits servis

Gestion des stocks

• Définir des besoins en approvisionnement
• Organiser et contrôler un approvisionnement
• Superviser la gestion des stocks

Logistique

• Assurer le suivi des commandes et des livraisons
• Traiter les commandes de clients et organiser les priorités de production

Gestion administrative et comptable

• Coordonner les réservations et optimiser l'occupation de la salle
• Définir les plannings et congés de ses équipes
• Gérer les paiements électroniques
• Planifier les horaires de travail en fonction des pics d'activité
• Réaliser les ouvertures et fermetures du site

Pilotage et maîtrise des coûts

• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
• Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Optimiser l'utilisation des ressources pour réduire les déchets
• Réaliser la gestion administrative du personnel

Droit, contentieux et négociation

• Traiter les réclamations des clients

Protection des personnes et de l'environnement

• Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale

Relation client

• Accueillir, orienter, renseigner un public

Développement commercial

• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Développer et fidéliser la relation client
• Implémenter des stratégies de marketing local
• Optimiser les processus de service pour réduire le temps d'attente

Stratégie de développement

• Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
• Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
• Intégrer des technologies interactives pour les usagers ou clients
• Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe

Communication

• Argumenter les choix de gestion devant la direction
• Favoriser un environnement de travail collaboratif

Organisation

• Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
• Gérer une situation conflictuelle
• Réagir face à l'imprévu et être force de proposition en cas de dysfonctionnement
• Utiliser les outils numériques
• Vérifier le respect des règles, normes et procédures opérationnelles

Développement des compétences

• Construire un plan de carrière dans la restauration rapide

Domaines d'expertise

• Gestion des fournisseurs et des commandes
• Gestion des relations clientèle

Produits, outils et matières

• Utilisation d'équipements de cuisine professionnels

Certifications et habilitations

• BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Normes et procédés

• Législation sociale
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Législation alimentaire
• Normes d'hygiène et de propreté
• Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
• Procédures de maintenance de locaux

Techniques professionnelles

• Techniques de communication orales, écrites et numériques
• Techniques de vente et de promotion
• Techniques de préparation rapide de plats
• Formation du personnel aux procédures
• Techniques de cuisson rapide
• Optimisation de l'espace de travail
• Techniques de gestion d'équipe

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 dans le secteur de la restauration. Une expérience significative dans le secteur de la restauration rapide peut aussi permettre d'évoluer vers le poste de Manager.