Production, Fabrication

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
• Manipuler des équipements de cuisine
• Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts
• Préparer les viandes et les poissons
• Présenter et décorer les préparations selon les consignes
• Éplucher des légumes et des fruits

Maintenance, Réparation

• Assurer la propreté de la zone de travail
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Gestion des stocks

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Participer à un inventaire
• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Protection des personnes et de l'environnement

• Appliquer les écogestes dans sa pratique
• Evacuer et trier des déchets, des produits

Communication

• Maintenir une communication efficace avec la direction
• S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération

Organisation

• Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
• Maintenir un environnement de travail propre et organisé
• Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis

Produits, outils et matières

• Types de produits traiteurs
• Types de viande
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Types de desserts
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Variétés de fruits et légumes
• Utilisation de grills professionnels
• Familles de produits alimentaires

Certifications et habilitations

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
• Titre à Finalité Professionnelle Commis de cuisine
• Bac pro cuisine
• CAP cuisine

Domaines d'expertise

• Diététique
• Techniques de dressage des plats
• Gestes et postures de manutention
• Gestion de l'inventaire
• Connaissance des épices et herbes culinaires
• Régimes alimentaires

Normes et procédés

• Fiches techniques de cuisine
• Conditionnement des aliments
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Procédés de transformation des déchets
• Chaîne du froid
• Procédures de cuisson sous vide
• Production culinaire
• Techniques de conservation des aliments
• Modes de cuisson des aliments
• Techniques de désinfection des surfaces
• Législation alimentaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Procédures de la marche en avant

Techniques professionnelles

• Préparation de sauces de base
• Communication en équipe en cuisine
• Utilisation de techniques de cuisson basse température
• Organisation de l'espace de travail
• Techniques de marinade pour viandes et poissons
• Respect des délais de préparation
• Préparation de pâtisseries simples
• Techniques de découpe de produits frais

Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 3 (CAP) de l'hôtellerie/restauration.