OFFRE D'EMPLOI

HANDI-ENGAGÉ

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LE PIMENT DE SAINT-BARTH recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Second / Seconde de cuisine

97133

SAINT BARTHELEMY

Description de l'offre

Début du contrat le : 15 mars 2025

Durée du contrat : 12 mois

Nature du contrat : Apprentissage, Professionnalisation

Nombre de postes disponibles : 2

Niveau visé en fin d'études : Indifférent

HANDI-ENGAGÉ

Cet employeur est reconnu Handi-engagé par France Travail, Cap emploi et leurs partenaires, du fait des actions concrètes qu’il mène en faveur du recrutement d’alternants en situation de handicap. En savoir plus

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

• Faire preuve d'autonomie

• Faire preuve de créativité, d'inventivité

• Faire preuve de réactivité

• Travailler en équipe

Psst !

Pour convaincre l'entreprise de vous embaucher, on vous donne des conseils ici pour vous aider !

En savoir plus sur le métier Second / Seconde de cuisine

Management

• Animer, coordonner une équipe

• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires

• Déléguer, responsabiliser

• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe

• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité

Gestion des Ressources Humaines

• Aménager un poste et les conditions de travail

Conseil, Transmission

• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires

• Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Multimédia

• Organiser des événements culinaires spéciaux

Production, Fabrication

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)

• Concevoir des recettes et menus

• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits

• Cuire des viandes, poissons ou légumes

• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits

• Dresser des plats pour le service

• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir

• Gérer le timing de préparation pour un service efficace

• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement

• Préparer des glaces et des sorbets

• Préparer des plats culinaires

• Préparer des plats à base de produits locaux

• Préparer les viandes et les poissons

• Superviser la préparation des produits culinaires

Maintenance, Réparation

• Assurer la propreté de la zone de travail

• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Qualité

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité

• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Gestion des stocks

• Conditionner des produits

• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve

• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple

• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Pilotage et maîtrise des coûts

• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région

• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires

• Lutter contre le gaspillage alimentaire

• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)

Gestion et contrôle

• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Protection des personnes et de l'environnement

• Evacuer et trier des déchets, des produits

• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Développement commercial

• Innover dans la présentation des plats et des menus

• Évaluer la satisfaction client

Communication

• Favoriser un environnement de travail collaboratif

Organisation

• Expliquer et faire respecter les règles et procédures

• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Produits, outils et matières

• Types de produits traiteurs

• Types de viande

• Cuisine des spécialités régionales françaises

• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

• Types de desserts

• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)

• Cuisine du monde

• Utilisation de grills professionnels

• Variétés de fruits et légumes

• Familles de produits alimentaires

Certifications et habilitations

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• CQP employé qualifié de restauration

• MC cuisinier en desserts de restaurant

• BP Arts de la cuisine

• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

• Bachelor en management des arts culinaires

• Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier

• CQP agent de cuisine

• CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité

• Bac pro cuisine

• CAP cuisine

• Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration

Domaines d'expertise

• Sensibilisation aux allergies alimentaires

• Diététique

• Connaissance des tendances culinaires actuelles

• Gestion de la qualité des produits

• Gestes et postures de manutention

• Régimes alimentaires

• Connaissance des épices et herbes

Normes et procédés

• Conditionnement des aliments

• Techniques de conservation des aliments

• Procédures de cuisson sous vide

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Modes de cuisson des aliments

• Chaîne du froid

• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine

• Techniques de désinfection des surfaces

• Modalités de stockage de produits alimentaires

• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

• Législation alimentaire

• Procédures de la marche en avant

Techniques professionnelles

• Techniques de cuisine moléculaire

• Techniques de découpe de viande

• Techniques de pâtisserie

• Préparation de sauces de base

• Respect des délais en cuisine

• Techniques de fermentation alimentaire

• Techniques de présentation des plats

• Utilisation de techniques de cuisson innovantes

• Préparation de plats végétariens et végans

• Techniques de cuisson à basse température

Quelques informations sur l'établissement

Renseignez-vous sur l'entreprise, ses activités et ses valeurs pour préparer votre candidature. Vous pouvez rechercher leur site internet et leur présence sur les réseaux sociaux.

Localisation : LIEU-DIT LIEU DIT SAINT JEAN 97133 SAINT BARTHELEMY

Taille de l'entreprise : non renseigné

Secteur d'activité : Restauration de type rapide

Téléphone : 0767992545

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