EMPLOI + FORMATION
Publiée depuis 411 jour(s)
1 candidature(s)

Le centre de formation ACADEMEE propose actuellement cette offre dans le domaine suivant

Cuisinier / Cuisinière de laboratoire

Entreprise : TROYES
Formation : 3839 AVENUE GEORGES FRECHE 34470 PEROLS
Votre candidature sera envoyée à l’organisme en charge du recrutement pour le compte de l’entreprise.

Description de l'offre

Début du contrat le : 7 mars 2025
Durée du contrat : 12 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Niveau visé en fin d'études :
Capautres formations (Infrabac)

Offre publiée par ACADEMEE pour une entreprise partenaire du centre de formation.

Description du métier

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes). Peut élaborer des plats, des menus.

• Faire preuve d'autonomie
• Gérer son stress
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Travailler en équipe
Psst !
Pour convaincre l'entreprise de vous embaucher, on vous donne des conseils ici pour vous aider !

En savoir plus sur le métier Cuisinier / Cuisinière de laboratoire

Management
• Animer, coordonner une équipe
Gestion des Ressources Humaines
• Aménager un poste et les conditions de travail
Conseil, Transmission
• Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
• Concevoir des recettes et menus
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Manipuler des équipements de cuisine
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats culinaires
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer les viandes et les poissons
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Éplucher des légumes et des fruits
Maintenance, Réparation
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
• Organiser le traitement des commandes
Gestion administrative et comptable
• Organiser et planifier une activité
Pilotage et maîtrise des coûts
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
Protection des personnes et de l'environnement
• Evacuer et trier des déchets, des produits
Organisation
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Produits, outils et matières
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Types de produits traiteurs
• Types de viande
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Types de desserts
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Cuisine du monde
• Utilisation de grills professionnels
• Variétés de fruits et légumes
• Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
• Cuisinier en restauration collective
• Titre professionnel cuisinier
• Certificat de spécialisation restauration collective
• CAP cuisine
Domaines d'expertise
• Diététique
• Chiffrage/calcul de coût
• Gestes et postures de manutention
• Gestion de l'inventaire
• Régimes alimentaires
• Restauration
Normes et procédés
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Conditionnement des aliments
• Chaîne du froid
• Techniques de conservation des aliments
• Procédures de cuisson sous vide
• Production culinaire
• Techniques de désinfection des surfaces
• Législation alimentaire
• Fiches techniques de cuisine
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Modes de cuisson des aliments
• Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles
• Techniques de liaison chaude/froide

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.

Quelques informations sur l'entreprise

Le centre de formation peut vous renseigner sur l'entreprise.

Localisation : TROYES

Taille de l'entreprise : non renseignée

Secteur d'activité : Restauration de type rapide

Contactez le CFA pour avoir plus d'informations

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Localisation : 3839 AVENUE GEORGES FRECHE 34470 PEROLS

Téléphone :
0675857182
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