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LA BONNE ALTERNANCE
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COMME CHEZ TOI recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Premier commis / Première commise de cuisine

64100

BAYONNE


Description de l'offre

Début du contrat le : 1 févr. 2025
Durée du contrat : 12 mois
Niveau visé en fin d'études : Indifférent

Description du métier

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité
• Travailler en équipe
Psst !
Pour convaincre l'entreprise de vous embaucher, on vous donne des conseils ici pour vous aider !

En savoir plus sur le métier Premier commis / Première commise de cuisine

Management
• Animer, coordonner une équipe
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Déléguer, responsabiliser
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Gestion des Ressources Humaines
• Aménager un poste et les conditions de travail
Conseil, Transmission
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia
• Organiser des événements culinaires spéciaux
Production, Fabrication
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Concevoir des recettes et menus
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats culinaires
• Préparer des plats à base de produits locaux
• Préparer les viandes et les poissons
• Superviser la préparation des produits culinaires
Maintenance, Réparation
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Qualité
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
• Conditionner des produits
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Gestion et contrôle
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Protection des personnes et de l'environnement
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Développement commercial
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Évaluer la satisfaction client
Communication
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
Organisation
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Produits, outils et matières
• Types de produits traiteurs
• Types de viande
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Types de desserts
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Cuisine du monde
• Utilisation de grills professionnels
• Variétés de fruits et légumes
• Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
• CQP employé qualifié de restauration
• MC cuisinier en desserts de restaurant
• BP Arts de la cuisine
• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
• Bachelor en management des arts culinaires
• Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier
• CQP agent de cuisine
• CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
• Bac pro cuisine
• CAP cuisine
• Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
Domaines d'expertise
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Diététique
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Gestion de la qualité des produits
• Gestes et postures de manutention
• Régimes alimentaires
• Connaissance des épices et herbes
Normes et procédés
• Conditionnement des aliments
• Techniques de conservation des aliments
• Procédures de cuisson sous vide
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Modes de cuisson des aliments
• Chaîne du froid
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
• Techniques de désinfection des surfaces
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Législation alimentaire
• Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles
• Techniques de cuisine moléculaire
• Techniques de découpe de viande
• Techniques de pâtisserie
• Préparation de sauces de base
• Respect des délais en cuisine
• Techniques de fermentation alimentaire
• Techniques de présentation des plats
• Utilisation de techniques de cuisson innovantes
• Préparation de plats végétariens et végans
• Techniques de cuisson à basse température

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.

Quelques informations sur l'établissement

Renseignez-vous sur l'entreprise, ses activités et ses valeurs pour préparer votre candidature. Vous pouvez rechercher leur site internet et leur présence sur les réseaux sociaux.

Localisation : 45 BOULEVARD ALSACE-LORRAINE 64100 BAYONNE

Taille de l'entreprise : non renseignée

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Téléphone : 0650374309

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