CAP Boulanger en alternance

Le CAP Boulanger est un diplôme national de niveau 3 (CAP) qui forme à la fabrication des pains courants, des pains de tradition française, des viennoiseries et de produits simples de restauration boulangère. Cette formation en alternance prépare à réceptionner et stocker les matières premières, peser, pétrir, façonner et cuire, puis présenter les produits au personnel de vente, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Le titulaire travaille en boulangerie artisanale, en grande surface ou dans l'industrie agroalimentaire, et peut poursuivre ses études en certificat de spécialisation, en brevet professionnel ou en bac pro.

Objectifs du diplôme :

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises livrées.
• Organiser son poste de travail et effectuer les calculs de production.
• Fabriquer des pains courants, des pains de tradition française et d'autres pains.
• Réaliser des viennoiseries en pâte levée feuilletée et en pâte briochée.
• Présenter les produits au personnel de vente et signaler les anomalies.

Le programme du CAP Boulanger en alternance associe enseignements généraux, technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée, complétés par la pratique de la fabrication en boulangerie au sein de l'entreprise.