CAP Boucher en alternance

Le CAP Boucher est un diplôme national de niveau 3 (CAP) qui forme à la découpe et à la transformation des viandes en boucherie artisanale ou en rayon boucherie. Cette formation en alternance prépare à réceptionner et stocker les viandes, réaliser des coupes de gros, désosser, parer et ficeler les morceaux, puis élaborer des préparations bouchères crues prêtes à la vente, dans le respect des règles d'hygiène et de traçabilité. Le diplôme permet de travailler comme boucher préparateur ou ouvrier qualifié en rayon boucherie, et de poursuivre ses études en certificat de spécialisation, en brevet professionnel ou en bac pro.

Objectifs du diplôme :

• Réceptionner, contrôler et stocker les viandes livrées.
• Réaliser des coupes de gros sur une carcasse de gros bovin.
• Désosser, parer, ficeler et barder les morceaux de viande.
• Élaborer des préparations bouchères crues, y compris à partir de volaille.
• Étiqueter les produits, garnir les vitrines et respecter les règles d'hygiène.

Le programme du CAP Boucher en alternance associe enseignements généraux et pratique en entreprise autour de deux pôles : l'approvisionnement, l'organisation et la transformation des viandes, puis la préparation à la commercialisation.