OFFRE D'EMPLOIRECRUTEMENT URGENT
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1 candidature(s)

ICEP recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Apprentissage en cuisine collective sur Bayeux

14280

SAINT-CONTEST

Contrat

Date de début de contrat souhaitée : Démarrage dès que possible
Durée du contrat : 24 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Nombre de postes disponibles : 2
Niveau de formation visé en fin de contrat :
BacBac ProBP

Présentation de l'entreprise ICEP

Etablissement en collectivité situé sur Bayeux

Localisation : 1 RUE RENE CASSIN 14280 SAINT-CONTEST

Taille de l'entreprise : 50 à 99 salariés
Secteur d'activité : Activités des sièges sociaux
Téléphone : 0231467552
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Description du métier

Description du métier

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes). Peut élaborer des plats, des menus.

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de contrôle de soi
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Gestion des Ressources Humaines
• Aménager un poste et les conditions de travail
Production, Fabrication
• Concevoir des recettes et menus
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Manipuler des équipements de cuisine
• Préparer des plats culinaires
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer les viandes et les poissons
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Maintenance, Réparation
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
• Lutter contre le gaspillage alimentaire

Domaines d'expertise
• Restauration
Produits, outils et matières
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Types de viande
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Types de desserts
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation de grills professionnels
• Variétés de fruits et légumes
• Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
• CAP cuisine
Normes et procédés
• Fiches techniques de cuisine
• Techniques de conservation des aliments
• Procédures de cuisson sous vide
• Modes de cuisson des aliments
• Chaîne du froid
• Techniques de désinfection des surfaces
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Législation alimentaire

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.
Psst !
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