OFFRE D'EMPLOI
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CAFE L'ECOMOTIVE recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Cuisinier / Cuisinière de cantine

13001

MARSEILLE

Contrat

Date de début de contrat souhaitée : 25 août 2026
Durée du contrat : 12 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Niveau de formation visé en fin de contrat :
CAPBEPInfrabac

Présentation de l'entreprise CAFE L'ECOMOTIVE

Café l'écomotive est une cantine / Coffee shop Bio et végétarien é engagée situé à la gare ST charles de Marseille Lieu historique dans le bio et le végétarisme Nous recherchons une personne motivée pour apprendre et travailler en équipe

Localisation : 2 PLACE DES MARSEILLAISES 13001 MARSEILLE

Taille de l'entreprise : non renseignée
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Téléphone : 0783097036
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Description du métier

Description du métier

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes). Peut élaborer des plats, des menus.

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de contrôle de soi
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Conseil, Transmission
• Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
• Concevoir des recettes et menus
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Manipuler des équipements de cuisine
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Préparer des plats culinaires
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Pilotage et maîtrise des coûts
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
Protection des personnes et de l'environnement
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
Organisation
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Domaines d'expertise
• Chiffrage et calcul de coût
• Restauration
Produits, outils et matières
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Cuisine du monde
• Variétés de fruits et légumes
Certifications et habilitations
• Titre professionnel cuisinier
• CAP cuisine
Normes et procédés
• Fiches techniques de cuisine
• Techniques de conservation des aliments
• Modes de cuisson des aliments
• Chaîne du froid
• Techniques de désinfection des surfaces
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Législation alimentaire

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.
Psst !
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