OFFRE D'EMPLOI
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OLIKITTY recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Second / Seconde de cuisine

47330

LALANDUSSE

Contrat

Début du contrat le : 1 sept. 2026
Durée du contrat : 24 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Niveau visé en fin d'études :
Capautres formations (Infrabac)

Présentation de l'entreprise OLIKITTY

Nous sommes un café restaurant qui fait également des pizzas, des burgers et plats à emporter, ouvert depuis presque 2 ans. Nous sommes implantés dans une petite commune du Lot et Garonne en pleine campagne, entre Castillonnès et Miramont de Guyenne, commerce unique du village et lieu de vie avec des animations, une clientèle très fidèle dont une partie anglophone. Nous proposons une cuisine faite maison et de saison, avec des produits locaux, une cuisine créative, végétarienne mais aussi une cuisine traditionnelle. Nous avons pu former un apprenti en CAP Cuisine qui termine son contrat fin août et nous cherchons un(e) apprenti(e) pour septembre 2026

Localisation : 170 RUE PRINCIPALE 47330 LALANDUSSE

Taille de l'entreprise : non renseignée
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Téléphone : 0762452141
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Description du métier

Description du métier

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Production, Fabrication
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Concevoir des recettes et menus
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats culinaires
• Préparer des plats à base de produits locaux
• Préparer les viandes et les poissons
• Superviser la préparation des produits culinaires
Maintenance, Réparation
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Qualité
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
• Conditionner des produits
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Gestion et contrôle
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Protection des personnes et de l'environnement
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Développement commercial
• Evaluer la satisfaction client
• Innover dans la présentation des plats et des menus
Communication
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
Organisation
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Domaines d'expertise
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Gestion de la qualité des produits
• Régimes alimentaires
Produits, outils et matières
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Cuisine du monde
• Utilisation de grills professionnels
• Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
• Bac pro cuisine
• CAP cuisine
Normes et procédés
• Techniques de conservation des aliments
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Législation alimentaire
• Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles
• Techniques de pâtisserie
• Utilisation de techniques de cuisson innovantes
• Préparation de plats végétariens et végans

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.
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