OFFRE D'EMPLOI
Publiée depuis 4 jour(s)
0 candidature(s)

GAEC FERME DU MONT FORCHAT recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Affineur / Affineuse de fromages

74470

LULLIN

Contrat

Début du contrat le : 3 août 2026
Durée du contrat : 24 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Nombre de postes disponibles : 2
Niveau visé en fin d'études :
BPBacautres formations (Bac)

Présentation de l'entreprise GAEC FERME DU MONT FORCHAT

Ferme en production laitière bovine et fabrication de fromage au lait cru, 10 fromages différents dont l'Abondance en AOP. Système de traite 8 mois en machine à traire mobile en champ et alpage. 4 mois en entravée. Nous sommes sur un système extensif proche du bio. Nous avons également un magasin où nous vendons tous les produits fabriqués à la ferme. Pas de vente aux grossistes. Uniquement en vente directe.

Localisation : 70 CHEMIN DE VAUVERDANNE 74470 LULLIN

Taille de l'entreprise : 1 ou 2 salariés
Secteur d'activité : Élevage de vaches laitières
Téléphone : 0650543005
Lancer une recherche Google sur GAEC FERME DU MONT FORCHAT

Description du métier

Description du métier

Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales. Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations Peut gérer son élevage laitier

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Recherche, Innovation
• Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Data et Nouvelles technologies
• Assurer le suivi de la qualité des données
Conception
• Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
• Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation
• Développer de nouvelles recettes de fromages
• Entretenir un élevage animal
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
• Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
• Réaliser la traite
• Réaliser le moulage d'un fromage
• Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés
• Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
Maintenance, Réparation
• Désinfecter et décontaminer un équipement
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité
• Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)
• Assurer la traçabilité des fromages produits
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler l'affinage d'un fromage
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
• Conditionner des produits
• Entreposer des produits
• Gérer le stock de fromages affinés

Domaines d'expertise
• Fermentation de fromage
• Emprésurage du lait
• Méthodes d'élevage
• Démarche qualité
• Affinage de fromage
• Pressage manuel du caillé
• Argumentation commerciale
• Bactériologie
• Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, etc.)
• Fabrication de fromage
Produits, outils et matières
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Types de lait
Certifications et habilitations
• Bac pro bio-industries de transformation
• Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
• CAP crémier-fromager
Normes et procédés
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Chaîne du froid
• Traçabilité des produits
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
• Techniques de salage d'un fromage
• Techniques de conservation du lait
• Techniques de pasteurisation

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.
Psst !
Pour convaincre l'entreprise de vous embaucher, on vous donne des conseils ici pour vous aider !

Avez-vous droit à des aides financières ?

Grâce à 1jeune1solution, évaluez vos droits à près de 1000 aides financières en moins de 5 min.

Accéder à l'outil de simulation 1jeune1solution

Plus de 60% des recrutements en alternance se font sans qu’aucune offre n’ait été déposée.

Pour vous aider à trouver un contrat, nous identifions des entreprises susceptibles d'accueillir des alternants. Elles sont étiquetées CANDIDATURE SPONTANÉE et sont visibles en fin de résultats de recherche.

Vous étendez votre champ d'opportunités,
Vous choisissez les entreprises qui vous intéressent,
Vous augmentez vos chances car il y a moins de concurrence.