OFFRE D'EMPLOI
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1 candidature(s)

LA GOELETTE TOUQUETTOISE recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Ecailler / Ecaillère en poissonnerie

62520

LE TOUQUET-PARIS-PLAGE

Contrat

Date de début de contrat souhaitée : 2 avr. 2026
Durée du contrat : 12 mois
Nature du contrat : Apprentissage, Professionnalisation
Niveau de formation visé en fin de contrat : Indifférent

Présentation de l'entreprise LA GOELETTE TOUQUETTOISE

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Localisation : RUE JEAN MONNET 62520 LE TOUQUET-PARIS-PLAGE

Taille de l'entreprise : non renseignée
Secteur d'activité : Commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés
Téléphone : 0772779258
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Description du métier

Description du métier

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces

• Avoir le sens du service
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision

Conseil, Transmission
• Sensibiliser les clients à la saisonnalité des produits
Production, Fabrication
• Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Ouvrir des coquillages et crustacés
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Préparer des plateaux de fruits de mer
Maintenance, Réparation
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Contrôler l'état des stocks
• Définir des besoins en approvisionnement
• Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
• Sélectionner un produit auprès d'un producteur
Protection des personnes et de l'environnement
• Appliquer les écogestes dans sa pratique
• Evacuer et trier des déchets, des produits
Relation client
• Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
• Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
Développement commercial
• Organiser, aménager un espace de vente
• Présenter et valoriser un produit ou un service
Organisation
• Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)
• Adapter sa pratique au flux et aux commandes des clients
• Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
• Respecter les standards qualité de l'établissement

Domaines d'expertise
• Gestes et postures de manutention
• Dressage de plateaux de fruits de mer
Produits, outils et matières
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Variétés de coquillages
• Variétés de crustacés
Certifications et habilitations
• Formation aux premiers secours
• CAP poissonnier écailler
• CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
• Bac pro poissonnier écailler traiteur
Normes et procédés
• Chaîne du froid
• Techniques de conservation des aliments
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Modes de cuisson des aliments
• Règles et consignes de sécurité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Psst !
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