OFFRE D'EMPLOI
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2 candidature(s)

FROMAGERIES CHABERT recherche un.e alternant.e pour le poste suivant :

Fromager / Fromagère

74150

VALLIERES-SUR-FIER

Contrat

Début du contrat le : 1 sept. 2026
Durée du contrat : 12 mois
Nature du contrat : Apprentissage
Nombre de postes disponibles : 5
Niveau visé en fin d'études : Indifférent

Présentation de l'entreprise FROMAGERIES CHABERT

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Localisation : 710 ROUTE DU VAL DE FIER 74150 VALLIERES-SUR-FIER

Taille de l'entreprise : 50 à 99 salariés
Secteur d'activité : Fabrication de fromage
Téléphone : 0457981560
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Description du métier

Description du métier

Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales. Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations Peut gérer son élevage laitier

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Management
• Animer, coordonner une équipe
Recherche, Innovation
• Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
• Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Data et Nouvelles technologies
• Assurer le suivi de la qualité des données
Conception
• Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
• Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation
• Développer de nouvelles recettes de fromages
• Entretenir un élevage animal
• Innover dans les méthodes de conservation des fromages
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
• Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
• Réaliser la traite
• Réaliser le moulage d'un fromage
• Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés
• Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
Maintenance, Réparation
• Désinfecter et décontaminer un équipement
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité
• Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)
• Assurer la traçabilité des fromages produits
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler l'affinage d'un fromage
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
• Conditionner des produits
• Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages
• Entreposer des produits
• Gérer le stock de fromages affinés
Logistique
• Traiter les commandes et préparer les expéditions
Pilotage et maîtrise des coûts
• Assurer la gestion administrative d'une activité
• Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
Relation client
• Conseiller les clients sur le choix des fromages
• Proposer des produits additionnels
• Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
• Commercialiser les produits d'une exploitation
• Evaluer les coûts de production et définir les prix de vente
• Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
• Promouvoir les produits fromagers et laitiers lors d'évènements
• Présenter et valoriser un produit ou un service
Stratégie de développement
• Collaborer avec des producteurs locaux de lait
• Etablir des partenariats avec des distributeurs

Domaines d'expertise
• Fermentation de fromage
• Emprésurage du lait
• Méthodes d'élevage
• Démarche qualité
• Affinage de fromage
• Pressage manuel du caillé
• Argumentation commerciale
• Bactériologie
• Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, etc.)
• Fabrication de fromage
• Logiciels comptables
• Caséologie
Produits, outils et matières
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Types de lait
Certifications et habilitations
• Bac pro bio-industries de transformation
• Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
• CAP crémier-fromager
Normes et procédés
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Chaîne du froid
• Traçabilité des produits
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
• Procédures d'encaissement
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
• Sélection des espèces pour l'élevage
• Techniques de salage d'un fromage
• Techniques de conservation du lait
• Techniques de pasteurisation

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.
Psst !
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