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FORMATIONFACULTE DES METIERS DE L ESSONNE (EVRY-COURCOURONNES) propose cette formation
91000
Évry
Description de la formation
Enseignements professionnels : - Organiser - Réaliser - Contrôler - Communiquer, commercialiser - Culture professionnelle : Boulangerie, Environnement économique, juridique de l'entreprise, Sciences appliquées Enseignements généraux : - Langue vivante étrangère - Expression française et ouverture au monde
Objectifs
- Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie, de restauration boulangère et de décor artistique - Maitriser les techniques de travail sur levain liquide, levain dur et poolish - Maitriser la réalisation de pains spéciaux, pains aromatiques et viennoiseries garnies classiques et modernes - Maitriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité - Développer ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification - Développer des capacités de management et d'organisation - Réaliser un mémoire et le maîtriser à l'oral.
Sessions de formation
du 2 sept. 2024 au 31 août 2026Localisation : 3 Chemin de la Grange Feu Louis Campus d'Evry Accueil - Bâtiment A 91000 Évry
Téléphone : 0160797428
