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FORMATIONCMA FORMATION NANTES (SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE) propose cette formation
44600
Saint-Nazaire
Description de la formation
Domaines de connaissancesr La culture professionnelleLes matières premièresLes techniques et le matériel professionnelLes sciences appliquéesL'environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise
Objectifs
Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).Réaliser une commande de pains, viennoiseries et produits de restaurationMettre en oeuvre les techniques professionnelles de boulangerieAppliquer les règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournilGérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise en boulangerieMaîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel
Sessions de formation
du 1 sept. 2023 au 31 août 2025Localisation : 66 rue Michel Ange 44600 Saint-Nazaire
Téléphone : 0240189696
