Produits, outils et matières• Types de produits traiteurs
• Types de viande
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Types de desserts
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation de grills professionnels
• Variétés de fruits et légumes
• Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
• CQP employé qualifié de restauration
• MC cuisinier en desserts de restaurant
• BP Arts de la cuisine
• Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier
• CQP agent de cuisine
• Bac pro cuisine
• CAP cuisine
Normes et procédés• Conditionnement des aliments
• Techniques de conservation des aliments
• Procédures de cuisson sous vide
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Modes de cuisson des aliments
• Chaîne du froid
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
• Techniques de désinfection des surfaces
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Législation alimentaire
• Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles• Techniques de découpe de viande
• Techniques de pâtisserie
• Préparation de sauces de base
• Respect des délais en cuisine
• Techniques de fermentation alimentaire
• Techniques de présentation des plats
• Utilisation de techniques de cuisson innovantes
• Préparation de plats végétariens et végans
• Techniques de cuisson à basse température