CAP Pâtissier en alternance

Le CAP Pâtissier est un diplôme national de niveau 3 (CAP) qui forme à la fabrication de pâtisseries à partir de matières premières : petits fours, gâteaux de voyage, viennoiseries, entremets et petits gâteaux. Cette formation en alternance prépare à organiser son poste, à maîtriser les pâtes, les crèmes et les décors, dans le respect des règles d'hygiène et de traçabilité. Le titulaire travaille en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, grande surface ou restauration, et peut poursuivre ses études en certificat de spécialisation, en brevet professionnel ou en brevet technique des métiers.

Objectifs du diplôme :

• Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières.
• Organiser son poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
• Fabriquer des pâtes, des petits fours secs et moelleux et des gâteaux de voyage.
• Réaliser, monter et décorer des entremets et des petits gâteaux.
• Valoriser les pâtisseries et calculer le coût des produits fabriqués.

Le programme du CAP Pâtissier en alternance associe enseignements généraux et pratique professionnelle en entreprise autour de deux pôles : les pâtes, petits fours et gâteaux de voyage, puis les entremets et petits gâteaux.