CAP Cuisine en alternance

Le CAP Cuisine est un diplôme national de niveau 3 (CAP) qui forme au métier de cuisinier dans tous les types de restauration. Cette formation en alternance prépare à réceptionner et stocker les marchandises, organiser sa production, réaliser les techniques culinaires de base, dresser les assiettes et participer à la distribution des plats, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Le diplôme permet de travailler comme commis de cuisine ou cuisinier en restaurant, en brasserie, en restauration collective ou chez un traiteur. Il est aussi possible de poursuivre ses études en certificat de spécialisation, en bac pro ou en brevet professionnel.

Objectifs du diplôme :

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
• Organiser sa production à partir des consignes et des fiches techniques.
• Réaliser les techniques culinaires de base et cuisiner des plats.
• Dresser les assiettes et participer à la distribution des plats.
• Respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de développement durable.

Le programme du CAP Cuisine en alternance associe des enseignements généraux et une culture professionnelle (cuisine, gestion appliquée et sciences appliquées), complétés par la pratique quotidienne en cuisine au sein de l'entreprise.